五糧液固態(tài)法白酒怎么樣?
固態(tài)比較好,出酒率低,工序復雜,但是酒醇厚,香味正統。 簡(jiǎn)介: 固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過(guò)程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)的白酒。 傳統固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料,固態(tài)糖化發(fā)酵,開(kāi)放式生產(chǎn),自然微生物接種制曲,甄桶蒸餾,陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀制而成。 發(fā)展前景: 固態(tài)法白酒發(fā)展中存在機械連續化程度不高與液態(tài)法白酒存在風(fēng)味物質(zhì)豐富度低等問(wèn)題,很大程度上是由于對固態(tài)法白酒中非常豐富的風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生機制尚無(wú)清晰的認識。 因此,從理論上探究固態(tài)法白酒風(fēng)味非常豐富的原因,對固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒的創(chuàng )新發(fā)展均具有重要意義。
好,固態(tài)法白酒只要不是釀造水平太差,口感會(huì )完全超過(guò)液態(tài)法白酒,且充滿(mǎn)濃濃的酒曲味道,香氣在不完全封閉的空間內,會(huì )經(jīng)久不消,另外一般來(lái)說(shuō)新酒出來(lái),不管用哪種釀造方法,都是比較沖的,入口也不會(huì )很順,需要沉淀一段時(shí)間。
半固態(tài)酒的優(yōu)缺點(diǎn)?
半固態(tài)法發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn):固度低,基質(zhì)物易生長(cháng),酶粗放,不需嚴格無(wú)菌條件;設備構造簡(jiǎn)單、投資少、能耗低、易操作;后處理簡(jiǎn)便、污染少,基本無(wú)廢水排放。缺點(diǎn):限于耐低水活性的微生物,選擇少,發(fā)酵速率慢,周期長(cháng),天然原料成分復雜,有時(shí)變化,影響產(chǎn)量質(zhì)量,工藝參數難檢測和控制,產(chǎn)品少,操作消耗勞力多,強度大。
半固態(tài)法發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)就是釀造工藝相對較簡(jiǎn)單,且生產(chǎn)周期短,產(chǎn)量也高,故成本較低,能釀造出香味協(xié)調、風(fēng)味較為獨特的白酒;而缺點(diǎn)就是雖然生產(chǎn)周期短,如米香型白酒僅需要七天即可生產(chǎn)出來(lái),但是其陳釀時(shí)間長(cháng),至少需要儲存一年才能變成成品酒。 且同等情況下,其釀造出來(lái)的酒酒質(zhì)是沒(méi)有固態(tài)法發(fā)酵出來(lái)的好。
固態(tài)法白酒和濃香型哪個(gè)好?
固態(tài)法白酒好。 傳統白酒是純糧固態(tài)釀造,食用酒精是液態(tài)釀造。 食用酒精含量小于30%的白酒稱(chēng)為固液法白酒,大于30%為液態(tài)法白酒。 食用酒精主要成分是乙醇,無(wú)酯、無(wú)酸、雜醇油含量很低,衛生安全。 酒精勾兌酒即液態(tài)法白酒需經(jīng)串香或浸香、調入香精香料。 在醬香、濃香、清香、米香及兼香型酒中,加入10%-30%經(jīng)處理過(guò)的優(yōu)質(zhì)食用酒精,其風(fēng)格基本不變??诟懈蓛?。固液法白酒可以是各種香型的酒。各類(lèi)香型的白酒可以是固態(tài)法、固液法、液態(tài)法。 同酒度、同香型、同容量的白酒,固液法白酒的有害物質(zhì)相對少。
純糧固態(tài)發(fā)酵的酒好嗎?
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統的釀酒工藝,以糧食為原料,經(jīng)粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時(shí)間,經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來(lái)的白酒。 產(chǎn)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的主要原料要求符合相關(guān)標準,必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類(lèi)等(不包括薯類(lèi)與果蔬類(lèi)),顆粒均勻飽滿(mǎn)、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其它雜物。
固態(tài)法白酒能喝嗎?
當然可以喝。 固態(tài)法白酒就是,糧食、稻殼等加水少,在窖池或者陶缸、白鋼罐等容器內發(fā)酵生產(chǎn)的白酒。這種發(fā)酵酒水香味物質(zhì)豐富。但是不能減少人力。只能手工操作。 液態(tài)法白酒就是用糧食在酒罐里面發(fā)酵,加水量比較大,能夠用酒泵、管道等機械化操作發(fā)酵蒸餾的,這樣就可以工業(yè)化生產(chǎn),生產(chǎn)速度和能力大大提高。這種釀酒方法,香味物質(zhì)少。 固液結合的白酒就是上述兩種生產(chǎn)工藝的結合。取長(cháng)補短。 所以可以喝。
固液法白酒能喝。 固態(tài)法白酒是指以糧谷為原料,采用固態(tài)(或半固態(tài))糖化、發(fā)酵、蒸餾,經(jīng)陳釀、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì),具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。
固態(tài)白酒和液態(tài)白酒哪個(gè)酒質(zhì)好?
固態(tài)好。固態(tài)發(fā)酵工藝發(fā)酵時(shí)間長(cháng),酒曲中微生物種類(lèi)多,發(fā)酵后產(chǎn)生的香味物質(zhì)也多,酒體豐滿(mǎn)、醇香,口感好,也就是說(shuō)脂肪和蛋白質(zhì)的轉化率高,相對淀粉轉化率低,為了充分把有機質(zhì)萃取出來(lái),需要多次發(fā)酵、多次蒸餾,釀造的周期就比較長(cháng)。 液態(tài)發(fā)酵工藝發(fā)酵時(shí)間短,淀粉轉化率高,酒精產(chǎn)量高。但因為微生物種類(lèi)單一,發(fā)酵后除了酒精外,基本沒(méi)有其他的香味物質(zhì),也就是脂肪和蛋白質(zhì)轉化率低。雖說(shuō)可以后期用人工配制的香精香料進(jìn)行調香,滿(mǎn)足人們的口感要求,但是對人體有益的有機質(zhì),是沒(méi)有辦法彌補的。
固態(tài)白酒酒質(zhì)好 液態(tài)白酒,生產(chǎn)出來(lái)的白酒香味物質(zhì)含量低,貯存時(shí)間長(cháng)一些,有利于白酒口感的改善。但是達不到固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的白酒標準,白酒里面香味物質(zhì)少,貯存時(shí)間長(cháng)也不會(huì )提高。